Our philosophy and the commitment of our chef, Daniele Fagiolini, have allowed the Antico Ristoro Le Colombaie to obtain an important award: the Slow Food Snail. An award dedicated to those who love to enhance Tuscan food and wine in every detail, choosing natural, genuine and fresh ingredients. An award that makes us even more proud to offer a menu rich in tradition and territorial excellence!

In this video our chef and owner, Daniele Fagiolini, tells the genesis of our restaurant, the characteristics that distinguish us and the principles of our philosophy. We are one of the best known and most appreciated slow food presidia in San Miniato: find out more by watching the video!

We at the Antico Ristoro Le Colombaie are pleased to share this important news with our loyal customers: Daniele Fagiolini, chef and owner of the restaurant, with his "Crunchy raviolo stuffed with Malachio on cream of Tuscan pecorino", won the Catering Award Pisana 2013.

Oggi è la volta di Antico Ristoro Le Colombaie, eccellenza enogastronomica toscana e italiana.

Fare una sosta gastronomica all'Antico Ristoro Le Colombaie significa approfittare dei sapori e dei colori che le stagioni riescono ad offrire in un piatto. Cucina di notevole effetto gustativo, legata al territorio, curata nei particolari, schietta e

facilmente comprensibile. Daniele Fagiolini, il proprietario, conosce molto bene il territorio pisano, sa quando è il momento di andare a trovare quel produttore o quell'altro. Conosce chi alleva gli animali e sa con quali carni avrà a che fare una volta arrivate in cucina. La sua filosofia è semplice: semplicita tra i fornelli, mantenimento

delle proprieta organolettiche di ciascun alimento con cotture misurate per arrivare ad offrire in ogni piatto il massimo della genuinità e della freschezza. _ Nel periodo del “pregiato tartufo bianco", il locale diventa un punto di riferimento presso il quale trovare il prezioso tubero nelle sue massime espressioni, per quanto riguarda la

qualità e le sue interpretazioni a tavola. Un mix di stagionalita, salubrità, qualita dei prodotli e territorio, Che Daniele sta sempre piu ampliando in quanto a conoscenza, ricerca, tecniche di lavorazione, promozione. Un territorio, quello di San Miniato e zone limitrote, cosparso di produttori e prodotti di altissima qualità, presenti

sul menu, uero e proprio specchio della schiettezza alimentare territoriale. Gli approvvigionamenti sono quotidiani, fatti personalmente da Daniele che inizia il giro di buon mattino per reperire il meglio. Sapori toscani, profumi che evocano una cucina con la quale la memoria storica degli odori e dei sapori si attiva trasmettendo segnali importanti, segnali di genuinità del cibo.

Conosci l'eccellenza de Le Colombaie?

ll piacere e il pregio di essere uno fra i pochi ristoranti che propongono solo ed esclusivamente il tartufo che la natura offre spontaneamente, senza mezzi termini.

Impensabile l'utilizzo di altre sostanze contenenti aromi. - Mangiare il tartufo all'Antico Ristoro Le Colombaie è sempre un'interessante esperienza che unisce il cibo alla cultura, essendo Daniele molto ferrato in materia e quindi in grado di fornire tutte le spiegazioni del caso sulle varie tipologie di tartufo che durante l'intero anno si alternano in cucina. Un invito a provare l'emozione di un prodotto genuino e schietto, abbinato a piatti classici come i tagliolini o l'uovo di quaglia, ma non mancano altre proposte interessanti intriganti e più creative, con le quali testare l'inconfondibile

gusto dei tartufi delle Colline Sanminiatesi.